Christian Bickert
Editorial
Früher, das ist über 50 Jahre her, war Essen in Deutschland eine ideologiefreie Angelegenheit. Es stellte sich nur eine Frage: Was und wie viel kann ich mir leisten? Leise beginnend mit den 80er Jahren hat sich dies gewandelt, zuletzt in atemberaubender Geschwindigkeit. In einer Übergangszeit und manchmal auch bis heute noch war Essen Kult – der Webergrill ist das plakative Aushängeschild dafür. Inzwischen ist Essen vor allem eine Frage der Weltanschauung, verbunden mit Verboten und Vorschriften im Namen des Umwelt- und Klimaschutzes. Dem Druck beugen sich öffentliche, aber zunehmend auch private Kantinen. Wer Kinder in Schule oder Kindergarten hat, kann ein Lied von der (Um)Erziehung in Sachen Ernährung singen.
Aber auch bei unseren Kern-Lebensmitteln Milch, Fleisch und Getreide gibt es Umbrüche. Während Verbände und Politik weiter an Mengenzielen für Bio festhalten, stellen viele Konsumenten dies zunehmend infrage. Regional ist für viele Kunden heute schon wichtiger als Bio. Und in Zeiten von Inflation und Kaufkraftschwund stellt sich für einige Bevölkerungsgruppen wieder die Frage von vor 70 Jahren: Was und wie viel kann ich mir leisten?
Ernährungstrends
Fleisch. Vom Labor auf den Tisch
Mit Fleisch aus dem Bioreaktor steht eine Sprunginnovation an der Schwelle zum Markteintritt. Noch ist die Technologie nicht dazu bereit, In-vitro-Fleisch zum Alltag werden zu lassen. Doch das ist nur eine Frage der Zeit, meint Nick Lin-Hi.
Verwerfungen am Biomarkt
Der Mehrheit der Konsumenten ist eine nachhaltige landwirtschaftliche Erzeugung (artgerechte Tierhaltung, faire Löhne, umweltschonende Methoden) beim Lebensmitteleinkauf wichtig – das weist der Ernährungsreport des Bundeslandwirtschaftsministeriums (BMEL) aus dem vergangenen Jahr aus. So nennen 71 % bzw. 64 % der Befragten Tierschutz bzw. Klima und Umwelt als Gründe, vegetarische oder vegane Produkte zu kaufen. Und 70 bis 86 % der Befragten ist die regionale Herkunft bei frischen Produkten wie Milcherzeugnissen oder Eiern wichtig. Gleichzeitig weisen die Umsatzzahlen nachhaltiger Produkte zuletzt eine rückläufige Entwicklung auf. Wie passt das zusammen? Und welche Entwicklungen sind für die Nachfrage nach regionalen sowie Biolebensmitteln zu erwarten?
